Zucchini-Kürbis-Lasagne mit Salbei
(ca. für 6 Personen)
Zutaten: • 2 Zucchini • ½ mittelgroßer Kürbis • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 200g Butter • ca. ½ kg Mehl • ca 1l Milch • 1 Handvoll geriebener Parmesan • Salbei, Salz, Pfeffer, Muskat • 1 Pk. Lasagneblätter • Mozzarella.
Zubereitung: Den Kürbis entkernen, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden bzw. hacken, dann in etwas Öl anrösten, nach einer Weile den Kürbis und schließlich die Zucchini dazugeben. Das Ganze etwa 5 min im eigenen Saft dünsten, bis der Kürbis halb gegart ist. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und gehackten Salbeiblättern abschmecken und zur Seite stellen.
Die Butter schmelzen, mit dem Mehl unter ständigem Rühren zu einem Teig rühren, bis sich dieser vom Topf löst. Dann die angewärmte Milch nach und nach beigeben - wichtig: viel Rühren, damit sich keine Klumpen bilden! Wenn das Ganze eine zähflüssige, noch recht dicke Konsistenz hat, von der Platte nehmen und mit Parmesan und Muskat abschmecken - und dann gut mit dem Gemüse vermischen.
Mit dieser Gemüse-Mischung beginnend abwechselnd mit Lasagneblättern in eine Auflaufform schichten - die oberste Schicht sollte auch Gemüsesauce sein. „Käsetiger“ können auch in die Mitte eine Schicht geriebenen Käse streuen.
Die Lasagne dann mit Alufolie bedecken und bei ca. 180 Grad in den Ofen. Nach ca. 20 Minuten die Folie weggeben, den geriebenen Mozarella-Käse drauf streuen und bei 200 Grad so lang fertig backen, bis der Käse schön hellbraun geschmolzen ist…und fertig!
Natürlich kannst du diese Lasagne auch mit jedem anderen Gemüse machen - achte aber darauf, dass die Bechamelsoße dickflüssiger sein muss, je wässriger das Gemüse ist!
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Mousse au Chocolat mit Brombeeren
Zutaten: • 2 BIO-Eier • 250 g Zartbitter- od. Kochschokolade • 6 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser aufgeweicht) • 1 Tasse Brombeeren • 50g Kristallzucker • 250 ml Obers
Zubereitung: Eier trennen, Schnee steif schlagen. Die Brombeeren mit dem Zucker aufkochen und pürieren. Dann die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen – dann mit dem Dotter vermixen. Zum Auflösen der Gelatine nimmt man am besten Orangensaft mit einem Schuss Rum. Diesen einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und die eingeweichten Gelatineblätter einrühren (danach nicht mehr aufkochen!). Diese Mischung in Schokolade und Dotter einrühren, dann die pürierten Brombeeren dazu, den EiSchnee unterheben und zuletzt die Creme mit dem geschlagenen Obers vermischen - ab in den Kühlschrank und für mind. 3 Stunden kaltstellen. (wenns schneller gehen sollte, kannst du das Mousse auch ca. 40-60 min. ins Tiefkühlfach geben).
Vor dem Servieren kann man das Mousse mit Brombeeren oder anderen Waldbeeren oder auch Beerensauce, Waffeln, Hohlhippen o.ä. dekorieren.
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Kreolische Hühnerbrust mit Kokos und Chili
Für gemütliche Sommerabende am Griller
Die Marinade: 2 Limetten, 2 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 50g Kokosflocken, ca. 500ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl = geschmacksneutraler), 2 EL Honig
Chilischoten in feine Scheiben schneiden und kurz mit den Kokosflocken trocken anrösten. Den Knoblauch schälen, grob hacken und gemeinsam mit dem Honig zum Chili geben. Das Ganze kurz erhitzen und mit dem Öl aufgießen. Zum Schluss die Limetten in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch mal aufkochen lassen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Hühnerbrüstchen (1 Stk. p. Pers.) in die lauwarme Marinade einlegen und ca. 4 Std. ziehen lassen (wenden). Anschließend entweder in der Pfanne oder am Griller braten. (Achtung: vor dem Grillen die Marinade gut abtropfen lassen!)
Als Beilagen bieten sich Reis oder Ofenkartoffeln an und ein leckerer Tomatensalat mit Zwiebeln.
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Erdbeer-Limetten-Creme
Zutaten: 250ml Schlagobers, 250 ml Sauerrahm, 50g Staubzucker, 1 Limette, 250g Erdbeeren (geht übrigens auch mit anderem Obst, z.B. Pfirsiche oder Melonen…)
Zubereitung: Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Rahm mit Zucker und dem Limettensaft vermischen, das geschlagene Obers unterheben, dann die Erdbeeren untermischen. Wer’s lieber „in Form“ haben will, könnte noch
4 Blatt Gelatine einweichen, mit etwas kochend heißem Wasser auflösen und unter die Creme ziehen - dann in kleine Förmchen füllen, in den Kühlschrank damit - nach ca. 5 Std. auf einen Teller stürzen.
Dekorieren mit Erdbeersoße, fertigen Biskotten oder einem einfachen Kakao-Biskuitteig…
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Frühlingskräuter-Topfenknödel
in Knoblauchbrösel
(ca. 8 Stück)
Der Topfenteig: 250g Magertopfen • 50g Butter • 1 Ei • 120g Mehl
• 1EL Grieß • 1 Pr. Salz
Topfen, Eier, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten, Grieß hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Ca. 1 Stunde kalt stellen, damit der Grieß aufquellen kann.
Die Fülle: Frühlingskräuter (Bärlauch, Brunnenkresse, Löwenzahn, Sauerampfer etc. - am besten frisch gepflückt) • 1 Ei • ca. 100g geriebener Feta-Käse
Kräuter waschen, trocken tupfen, grob hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer festen Masse verrühren - diese zu kleinen Bällchen formen (falls zu weich, kann man sie mit Semmelbröseln fester machen).
Die Zubereitung: Jeweils 1 gehäuften EL Teig zu einer kleinen Scheibe platt drücken, ein Frühlingskräuterbällchen in die Mitte legen und den Teig drumherum zu einem Knödel formen. In leicht siedendem Salz-Wasser ca. 20-30 min. köcheln lassen - dann mit Siebschöpfer herausnehmen.
150g Butter in einer Pfanne schmelzen, 3 mittelgroße Knoblauchzehen fein hacken und darin leicht anbraten, ca. 2 Tassen Semmelbrösel dazugeben und unter häufigem Rühren goldbraun anrösten. Die fertigen Knödel in den Bröseln wuzeln... Und fertig!
Dazu passt als Beilage z.B. Gurken- oder Blattsalat, Weißweinsoße, aber auch Cremespinat…
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Vegetarisch Kochen mit Silvia Maritsch-Rager
aus ihrem Kochbuch
„Die Pflanzensprecherin kocht“
Kontakt: www.pflanzensprecher.info
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Kastanien-Suppe
Zutaten: 20 Maroni • 1 Kartoffel • 1 rote Zwiebel • 100 g Mascarino oder Obers • 1,5 l Wasser • ca. 1 El Gemüsebrühwürze • 4 Muskatblüten (od. ger. Muskatnuss), Salz.
Zubereitung: Maroni einschneiden, in kochendem Wasser ca. 10 Minuten weichköcheln, sofort schälen und etwas zerkleinern. Zwiebel klein schneiden, in etwas Öl anbraten, geschälte und gewürfelte Kartoffeln und Kastanien zugeben und mit dem Wasser aufgießen. Mit Muskatblüten, Gemüsebrühwürze und Salz würzen, Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen - dann mit dem Mixstab pürieren und Mascarino/Obers dazu.
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Asiatische Gemüsepfanne mit Glasnudeln
Zutaten: ca. 60 g Glas- oder Reisnudeln • 3 Karotten, 1 Petersilwurzel, 1/4 Karfiol, 2 El Erbsen, 60 g Maiskörner, 50 g Erdnüsse, Bambussprossen, 3-4 Kohlblätter, 1 kl. Lauchstange, 1 mittelgroße Zwiebel.
Gewürze: 3 Knoblauchzehen • 1 frischer Ingwer • 2 El Sesamöl • 1 El Erdnussbutter • 2 El Sojasoße, 1 El Satesoße • Szechuanpfeffer, Salz.
Zubereitung: Zwiebel fein hacken, Lauch in feine Ringe schneiden, Karotten und Petersilwurzel klein würfeln, Kohl nudelig schneiden, Karfiol in Röschen teilen, alles mit den Bambussprossen mischen.
Ingwer und Knoblauch blättrig schneiden und mit dem Zwiebel in Sesamöl anrösten, Pfeffer dazu, dann Gemüsemischung und Erdnüsse beigeben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren weiter rösten. Wenn das Gemüse etwas gegart (aber unbedingt noch knackig!) ist, die Nudeln darunter mischen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten schmoren lassen. Zuletzt mit Erdnussbutter und Sojasoße abschmecken.
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Radieschen-Suppe
Zutaten: 1 Bund Radieschen • 1 Zwiebel • 1 El Gemüsebrühwürze • 1 El Mascarino • 1 1/2l Wasser • Petersilie, Salz und Pfeffer • gebräunte Mandelblätter
Zubereitung: Radieschen putzen und klein schneiden, dann klein geschnittene Zwiebel in Öl anbraten und die Radieschen dazu geben. Mit Wasser aufgießen und mit der Gemüsebrühwürze, Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.
Fein gehackte Petersilie + Mascarino in die Suppe einrühren. Angeröstete Mandelblätter darüber streuen.
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Brokkolistrudel aus Kartoffelteig
Zutaten:
Teig: 1/2 kg Kartoffeln • 100 Kamutmehl • 1/2 Tl Salz • 1 Msp. ger. Muskat • 2 Dotter (od. Ei-Ersatz).
Fülle: 1 kleiner Brokkoli • 1 Zwiebel • 3 Karotten • 2 Chicoree • 4 große Knoblauchzehen • 1/8 l Rahm (Saure Sahne) oder Sojacreme • 1 El Parmesan oder Steirer Käse • 1 Gemüsebrühwürfel, 1 El Thymian, Salz.
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, heiß passieren, mit Mehl, Dotter, Salz und Muskat vermengen. Den Teig auskühlen lassen.
Gemüse in etwas Wasser mit Brühwürfel kurz andünsten, Wasser abseihen. Dann die Gemüsemischung mit Rahm, Käse, Thymian, Knoblauch, Salz abschmecken und auch abkühlen lassen.
Den ausgekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche auswalken, auf Backpapier legen und die Fülle aufstreichen - linke und rechte Seiten einschlagen und anschließend von oben nach unten einrollen. Bei ca. 180-200 Grad auf der unteren Backrohr-Schiene backen.
Mit grünem Salat als Beilage und einem kühlen Bier dazu schmeckt dieser Strudel ganz wunderbar!
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Silvias Zucchini-Strudel
Zutaten:
Teig: 1 1/2 Päckchen Topfen (ca. 370g) • 100g Margarine oder Butter • 250g Vollkornmehl • Salz • 1 Ei (oder Ei-Ersatz)
Fülle: 1 kg Zucchini gewürfelt • 150g Käse • 2 Zwiebeln (nudelig geschnitten) • 1 Ei (oder Ersatz) • 1 El Oregano, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Alle Teigzutaten mit der Hand zu einem gut vermischten Teig verarbeiten und verkneten - diesen ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Währenddessen die Zwiebel in Olivenöl etwas anrösten, Zucchini dazu knackig anbraten, würzen und etwas abkühlen lassen - dann Käse in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei unter die abgekühlte Fülle mischen.
Den Teig auf einem Tuch auswalken und die Fülle aufstreichen, an den horizontalen Seiten einschlagen und mit dem Tuch von oben her zu einem Strudel einrollen.
Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 1 Stunde backen.
Die allerbeste Beilage dazu ist ein…
Französischer Tomatensalat
Zutaten: 1 kg Tomaten • 1 Tl Dijonsenf • 4 El Olivenöl • 1-2 El Rotweinessig • Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die Tomatenhaut mit einem Schnitt die einschneiden und Früchte kurz in heißes Wasser legen, bis sich die Haut leicht ablösen lässt. Geschälte Tomaten halbieren, die Kerne vorsichtig herausquetschen und in Scheiben schneiden - diese auf einem großen Teller fächerartig auflegen. Dann die restlichen Zutaten zu einer cremigen Vinaigrette verrühren und über die Tomaten träufeln.
(Allgemeiner Salat-Tipp: unbedingt Trüffelöl kaufen und ein paar Tropfen auf Salatblätter oder Tomaten träufeln!)
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Bärlauch-Kokosmilch-Suppe
Der Name „Bärlauch“ entstand übrigens aus der Beobachtung, dass Bären nach dem Winterschlaf so viel wie möglich von diesem Kraut fressen, um die Parasiten in ihrem Körper zu vertreiben…
Zutaten:
ca. 150g junge Bärlauch-Blätter • 200ml Kokosmilch • 1/2l Wasser • 2 El Stärkemehl • 1 Gemüsebrühwürfel, ger. Muskatnuss, Salz ev. Pfeffer
Zubereitung:
Wasser mit Gemüsebrühwürfel aufkochen, den grob geschnittenen Bärlauch zugeben und kurz dünsten. Stärkemehl in der Kokosmilch glatt rühren und dazu, würzen und mit dem Pürierstab zu einer Cremesuppe verfeinern. |
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Rote Rüben Muffins
Zutaten:
250g Vollkornmehl • 150g Rote Rüben • 140g Vollrohrzucker • 300ml Kokosmilch • 2 Eier (od. 30g Sojamehl fett) in 100ml Kokosmilch cremig verrührt • 100g Bitterschokolade • 1Tl frischer Ingwer gerieben • 2Tl Backpulver • 1/2Tl Natron, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Rote Rüben in der Maschine zerkleinern oder fein reiben.
Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Vollrohrzucker vermischen.
Dann die Eier-Kokosmilch-Mischung mit den Rüben und der Mehlmischung zu einem Teig vermengen. Zuletzt ger. Ingwer und die Bitterschokolade (mit einem großen Messer in kleine Stücke geschnitten) darunter mischen.
Den Teig in Muffin-Förmchen bis knapp unter den Rand verteilen, damit schöne große Muffins entstehen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und reinbeißen! |
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Kürbissuppe arabisch
Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kümmel sind wärmende Gewürze, gut für die Verdauungsorgane und wirken Blähungen entgegen.
Kürbiskernöl ist ein vorzügliches Wundheilmittel bei Brandwunden, sowie durch Kälteeinwirkung aufgesprungene Hände und Füße.
Zutaten:
1 kg Kürbis • 1/2l Milch oder Sojamilch + 1/2l Wasser, Salz
Gewürze: •1/4 Tl Harissa (scharf! – fertig kaufen oder Rezept in meinem Buch) • 1/2 Tl Kreuzkümmel • 1/2 Tl Koriandersamen • 1El Gemüsebrühwürze • 2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden und in Gemüsebrühe und Milch weich kochen.
Den Koriandersamen, Kreuzkümmel, Harissa, Knoblauchzehen, Kümmel und Salz beigeben und mit dem Pürrierstab pürrieren.
Kürbiskerne in Olivenöl anrösten bis sie hüpfen und in die Suppe springen. |
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Wirsingbeutel mit Champignons
Zutaten:
• 1 Wirsing-Kohl • 2 Zwiebeln • 50g Sojawürfel • 1/4kg Champignons • 100g Knödelbrot (2 Semmerl) • 1 Ei (oder 2 El Sojamehl fett) • 1/16l Milch oder Gemüsebrühe • für die Soße 1/8l Weißwein + eventuell 1/2 Becher Rahm oder Sojacreme
Gewürze: 2 Tl Hefeextrakt • 2 El Sojasauce • 1/4 Tl Kümmel • 1/4 Tl Koriandersamen zerstoßen (besser frisches Kraut) • 1/2 Tl Salz, Pfeffer
Beilage: 1/2 kg Kartoffeln
Zubereitung:
Kohlblätter abtrennen (dickere Strünke herausschneiden) und nur kurz in Salzwasser kochen (blanchieren), danach kalt abschrecken.
• Fülle: 2 El Sojasoße, 2 El Essig und 8 El Wasser mischen und erhitzen und Sojawürfel darin einweichen. Das Knödelbrot in der Milch (oder Gemüsebrühe) einweichen. Zwiebel klein würfeln, in Öl hellbraun anbraten, klein geschnittenen Champignons und Sojawürfel beigeben, kurz durchbraten und abkühlen lassen. Das Ei mit der Knödelbrotmasse unter die Sojawürfel mischen, Gewürze dazu.
• Jeweils 2 Wirsingblätter gegengleich überlappend auf ein feuchtes Geschirrtuch legen und ca. 2-3 El Füllmasse draufgeben - dann das Geschirrtuch um die Blätter zusammenfalten und durch Drehen (Wringen) zusammen pressen
• Die Tascherl in eine vorgefettete Auflaufform setzen, zwischen den Beuteln geviertelte, rohe Kartoffeln verteilen, 1/8l Weißwein zugießen und bei 180°C ca. 1 Stunde mit Alufolie zugedeckt schmoren. Die letzte Viertelstunde 2 Becher verquirlten Sauerrahm (oder Sojacreme) dazu und fertig braten. |
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Pita-Stopfbrottaschen
Pita-Brote selbst gemacht:
500 g Mehl & 1 TL Salz in einer Schüssel
vermischen
• 15 g Germ in 300 ml lauwarmem Wasser
auflösen und dazu
• zuletzt 3 EL (Oliven-) Öl zugeben
und alles zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Dann eine 3cm dicke Rolle formen, in ca. 2cm dicke Scheiben teilen und
kleine Kugeln formen - die lässt du zugedeckt weitere 10 Minuten
gehen. Dann jede Kugel mit dem Nudelholz zu einer ovalen Scheibe ausrollen.
Backpapier auf ein Backblech legen, Brote drauf und im vorgeheizten Backrohr
8-10 Minuten lang bei 250° backen, bis sich die Pita-Brote aufblähen,
bzw. Baucherl kriegen!
Füllen:
Bei der Auswahl der Stopfzutaten lass deiner Fantasie freien Lauf. Hier
nur eine Idee: Brote mit einem Messer einschneiden, 1-2 Salatblätter
aufeinander legen, mit Schafkäse, Frühlingszwieberl, Mayonnaise,
etwas Olivenpaste, Knoblauch, Radieschen, Kräutern… belegen,
einschlagen und vorsichtig in den Brottaschenschlitz stecken.
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Sommerliche
Gemüsesulz
4-5 Handvoll klein geschnittenes Gemüse
(z.B. Karotten, Brokkoli, Kohlrabi, Erbsen, Kohlsprossen, schwarze Ribisel…)
in 1/2 L Gemüsebrühe kurz knackig kochen, abgießen
(Brühe aufheben!) und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Eine große oder mehrere kleine Puddingformen mit kaltem Wasser ausspülen
und das Gemüse einfüllen.
Die Gemüsebrühe mit 1 geh. Tl Agar-Agar nochmals
kurz aufkochen, klein gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie,
Dill, Estragon…) & Salz und Pfeffer dazu und über das Gemüse
gießen.
Mind. 2 Stunden stocken lassen- dann die Form in heißes Wasser stellen
(löst sich besser aus der Form) und auf einen Teller stürzen.
Zuletzt eine Soße aus 3 El Balsamicoessig, 2 El Kürbiskernöl,
1 Tl Senf verrühren und über die Sülze gießen.
Servieren!
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Tomaten-Paradieswuchteln
Germteig:
• 300g Mehl glatt (od. Vollkornmehl)
• 20g frischer Germ (od. 1 1/2 Tl Trockenhefe)
• 2 Eidotter (od. 2 El Sojamehl)
• 1/8l lauwarmes Wasser
• ca. 1/16l Olivenöl
• 100g getrocknete Tomaten klein geschnitten
• 1 El Tomatenmark • Salz, Oregano
• 1-2 Tomaten
Fülle: 200g Schafskäse (od. 1 El Olivenpaste
mit 100g Tofu angerührt)
Zubereitung:
(bei Frischhefe vorher ein Dampferl: Germ in ein Schüsserl bröseln,
mit ca. 1/3 des lauw. Wassers (oder Milch), etwas Mehl und einer Prise
Zucker verrühren und an einem warmen Ort aufgehen lassen).
Warmes Olivenöl mit Salz, Tomatenmark, getr. Tomaten, Oregano und
Dottern glatt rühren
Mehl in große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken,
Dampferl und Olivenölgemisch hinein und mit einem Kochlöffel
Luft in den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt nochmals an
einem warmen Ort zu doppelter Größe aufgehen lassen.
Den Teig auf ein bemehltes Brett stürzen, zu einer Rolle formen und
in ca. 16-20 Stücke schneiden, etwas flachdrücken, 1 Stück
Schafskäse auflegen und wie Knödeln zusammendrücken. Reindl
oder Auflaufform mit Olivenöl einfetten, Wuchteln 1x darin rollen
und nebeneinander schlichten. Tomaten schmal aufschneiden, auf je eine
Wuchtel legen und nochmals aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei
180°C ca. 1 Stunde backen.
Dazu schmeckt hervorragend…
Blattsalate mit Avocadomarinade
1 Avocado mit einer Gabel zerdrücken, zu einer Salatsoße verrühren
mit 1 El Zitronensaft, etwas Essig, Salz und Pfeffer, 1 zerdrückten
Knoblauchzehe, Olivenöl. Die Salatblätter waschen, in mundgerechte
Teile teilen und mit der Soße mischen.
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Dunkler
Kirschenzimtkuchen mit Brösel
Zutaten-Teig:
• 350g Mehl
• 50g Sojamehl oder Speisestärke
• 1 geh. Tl Backpulver
• 2 Eier (oder Sojamehl)
• 200g Margarine od. Butter
• 100g Vollrohrzucker (oder 1 Stamperl Süßstoff)
• 1 Prise Salz •1 El Kakao •1 Tl Zimt
• 100ml Buttermilch • 1 El Amaretto
Belag:
• 1kg entkernte Kirschen
• 1/2l Milch
• 1/2 Stamperl Süßstoff
• 1 Packung Vanillepudding
• 60g gehobelte Mandeln
Streusel:
• 150g Mehl
• 75g Margarine oder Butter
• 2El Zucker
• 1/2 Stamperl Süßstoff
Zubereitung:
Die Milch aufkochen und das Puddingpulver mit dem Süßstoff
einrühren, kurz aufkochen und auskühlen lassen.
Die Eier mit Margarine und Zucker cremig rühren.
Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver sieben, unter die Eimasse
rühren und auf ein Backblech streichen.
Die Mandeln aufstreuen, den Pudding auf den Rührteig streichen
und mit den Kirschen belegen. Das Mehl mit der Margarine, Salz und Süßstoff
mit den Fingern mischen, bröseln und über den Kuchen streuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 1 Stunde backen. |
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Bananen-Suppe
Zutaten:
• 2 Bananen
• 2 Zwiebeln
• 1/2 kg Kartoffeln
• 1/2l Milch (od. Kokosmilch) + 1/2l Wasser
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 El Gemüsebrühwürze • 1 Msp. Cayennepfeffer
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden, in Öl anrösten, Kartoffel-Würferl
dazu - mit dem Milch-Wasser aufgießen, Knoblauch, Suppenwürze
und Pfeffer dazu und köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln weich
sind, Bananen dazu und mit dem Mixstab pürieren. Eventuell einige
Bananenscheiben in Öl hellbraun anbraten und die Suppe damit
dekorieren.
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Topfenteigtascherl
mit Lauchfülle
Zutaten
für Teig:
• 250g glattes Mehl
• 250g Topfen
• 200g Margarine od. Butter in Stücken
• 1 Tl Salz
• 1-2 El kaltes Wasser.
Zubereitung:
Mehl und Salz mischen, Fett dazu und „verbröseln“,
dann mit Topfen + Wasser rasch zu einem Teig verarbeiten - in Folie
wickeln und ca. 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen. Dann auf einer
bemehlten Fläche auswalken - runde Formen mit einer Tasse/Glas
etc. ausstechen, oder einfach Quadrate schneiden - 1 Tl Fülle drauf,
Teigränder mit Wasser bestreichen und zu Halbkreis oder Dreieck
zusammendrücken, Tascherl ev. mit Ei bestreichen, im vorgeheizten
Rohr bei ca. 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Die Tascherl können süß (Marmelade,
Topfen…) oder sauer gefüllt werden, z.B. mit:
Lauchfülle: 1 Stange Lauch fein schneiden, salzen
und in etwas Wasser oder Weißwein dünsten - etwas überkühlen.
50g gehobelte Mandeln ohne Fett anrösten, 30g Rosinen in etwas
Traubenessig erhitzen bis sie weich sind. Mandeln (sollten dabei zerbröseln),
Rosinen, 2 El Sauerrahm, Salz + Pfeffer unter den Lauch mischen - fertig
zum Füllen.
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Kohlsprossen-Trauben-Strudel
mit Lebkuchensoße
Zutaten:
• Strudelteig - selbst gemacht (siehe weiter unten!)
od. gekauft
• 250g Kohlsprossen (Rosenkohl)
• 2 Kartoffeln
• 50g Semmelbrösel
• 100g würz. Käse
• 150g kernlose Weintrauben
• 1Tl Kümmel, 1/2 Tl Zucker, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Kartoffeln schälen & würfeln,
Kohlsprossen waschen und putzen, beides in Salzwasser weich dünsten
und abseihen. Käsewürfel mit den Semmelbröseln, Salz,
Pfeffer, Kümmel und Zucker unters Gemüse mengen. Strudelteig
mit der Masse befüllen, einschlagen und im vorgeheizten Rohr bei
180°C ca. 45 Minuten backen.
Lebkuchensoße: Alte
Lebkuchen von Weihnachten in warmem Wasser od. Milch quellen lassen.
(statt Lebkuchen kann man auch 2 EL Lebkuchenmehl verwenden). Etwas
Wasser im Kochtopf erhitzen und Lebkuchen (oder Mehl) einrühren.
Mit etwas Hefeextrakt, Vitam-R und Salz abschmecken. Mascarino, Sauerrahm
oder Obers runden die Soße ab.
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Apfel-Lasagne
Zutaten:
• ca.12 Lasagneblätter
• 1kg Äpfel
• 60g Rosinen
• 80g Lebkuchenmehl oder Semmelbrösel
• 1/4l Kokosmilch & 1/4l Wasser (oder 1/2l Milch)
• 3 Pk Vanillezucker
• gem. Zimt, Muskat, Rohrzucker.
Zubereitung: Milch und Vanillezucker verrühren.
Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Rosinen,
Zucker, Zimt & Muskat nach Geschmack vermischen. Auflaufform einfetten,
mit Bröseln bestreuen. Die Schichten in folgender Reihenfolge einfüllen:
Äpfel - Lebkuchenmehl od. Brösel drüber - Kokosmilch
- Lasagneblätter - Äpfel… usw. Als Abschluss Lasagneblätter
mit Kokosmilch oder Milch begießen. Im vorgeheizten Backrohr bei
180°C ca. 45 Minuten backen - die erste Halbe Stunde mit Alufolie
abdecken.
Vanilleeis oder Vanillesoße dazu schmeckt besonders lecker!!
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Zucchinisuppe
mit Erdnüssen
Zutaten:
• 1 Zucchini
• 1 Kartoffel
• 50g Erdnüsse (einige für die Dekoration weglegen)
• 1/2l Milch oder Sojamilch
• 1/2l Wasser
• 3 Knoblauchzehen
• 1Msp. Cayennepfeffer
• 1Gemüsebrühwürfel
• Salz
Zubereitung: Die Zucchini würfeln und in Wasser
und Milch weichdünsten. Erdnüsse schälen und mit Knoblauch,
Cayennepfeffer, Gemüsebrühwürfel und Salz dazugeben -
das Ganze mit dem Stabmixer pürrieren und mit einigen Erdnüssen
dekorieren.
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Roter
Marillenkuchen
Zutaten:
• 1/2kg Marillen
• 100g Vollrohrzucker
• 200g Mehl & ½ Pk. Backpulver
• 2 Eier
• 1/8l Öl
• 1/8l Roter Rübensaft
• 80g Bitter-oder Kochschokolade
• je 25g ger. Mandeln & Kokosraspel
• 1 Pk. Vanillezucker
• etwas ger. Zitronenschale
• 1 Prise Salz
Zubereitung: Die ganzen Eier mit Zucker, Vanille, Zitronenschale,
Salz & Öl cremig rühren. Das Mehl mit Backpulver, Mandeln
und Kokos mischen und abwechselnd mit dem Rübensaft unter die Eimasse
rühren. Schokolade klein zerhacken und dazu. Die Teigmasse gleichmäßig
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Marillen entkernen
und halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig
legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 35 Minuten backen.
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Einfache Kochrezepte
für den Alltag - aus der Ayurveda-Küche
( ...zur Verfügung gestellt
von WEGE-Leserin Helga Pleiner
- begeisterte Ayurveda-Hobbyköchin aus Traun/OÖ)
Alles
STRUDEL!
Strudelteig
1:
Bio-Zutaten pro Person:
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Teel. Steinsalz
• 4 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
• 1 EL milder Apfelessig
• ca.14 EL lauwarmes Wasser
Zubereitung: Zum gesalzenen Mehl die flüssigen
Zutaten dazu kneten (der Teig soll sehr weich sein, aber nicht an den
Händen kleben bleiben). Teig zu einer Kugel formen, mit Öl
bestreichen und unter einer vorgewärmten Schüssel ca. 1 Std.
rasten lassen. Dann den Teig auf einem bemehlten Tuch dünn auswalken
(Vollkorn-Strudelteig lässt sich nicht ausziehen!), mit flüssiger
Butter bestreichen und mit der Fülle belegen - Ränder einschlagen,
mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel rollen, mit zerl. Butter bestreichen
und bei ca. 190 Grad um die 45 Minuten im Backrohr backen.
Strudelteig 2:
Bio-Zutaten pro Person:
• 450 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Pr. Steinsalz
• 100 g. weiche Butter (Süßrahm)
• ca. 180 ml warmes Wasser
Zubereitung: wie oben - kann allerdings nicht so dünn ausgewalkt
werden (auf Silikon- oder Frischhaltefolie).
Füllungen
für Strudel:
Alle Strudelfüllungen - egal ob süß oder sauer - gut
und kräftig würzen!
• rohe Äpfel, Birnen & Dinkelkleie, Zimt, Rosinen, Mandeln…
- auch anderes Obst.
• Spinat (blanchiert) & Schafskäse
• Mangold & kl. geschnittene. Feigen, Aprikosen
• Mischgemüse je nach Geschmack (vorher dünsten), auch
lecker mit geräucherten Tofu-Würferl oder weißem Mandelmus!
• gekochter Spargel & geriebener Bergkäse
• Grünkohl (gedünstet) & Hafervollkornschrot, Schlagobers,
Petersilie, Liebstöckl, Beifuß
Chutneys
… - diese
köstlichen Soßen und Muse - sind eine wichtige Ergänzung
zu jedem Ayurvedischen Essen. Sie regen das Verdauungssystem (Agni)
an, was besonders im Frühjahr bei der Entschlackung unterstützend
wirkt.
Bananen-Chutney
Bio-Zutaten pro Person:
• 1 große, reife Banane
• 2 EL Orangensaft
• 1 Prise Zucker (geht auch ohne)
• 1 Teel. Ghee (Butterschmalz)
• Gewürzmischung aus (alles gemahlen): Ingwer, schw. Pfeffer,
Zimtpulver, Kreuzkümmel, Gelbwurz, Kardamon, Safran
• 1 EL Schlagobers.
Zubereitung:
Bananen in Scheiben schneiden, mit dem Orangensaft vermischen und ein
wenig ziehen lassen. Dann erhitze das Ghee in einer Pfanne oder einem
Kochtopf, gib alle Gewürze dazu und lasse dies einige Sekunden
anschwitzen - dann Bananenscheiben hinzugeben und ca. 5 Min. bei mittlerer
Hitze köcheln lassen (falls zu trocken - damit es nicht anbrennt
- kann man auch 1-2 EL heißes Wasser zugeben).
Zum Schluss kannst du noch nach Wunsch Schlagobers darunter mischen.
Fertig!
Ein Bananenchutney sollte so rasch wie möglich aufgebraucht
werden, da die Bananen schnell oxydieren und bräunlich werden.
Bananen-Chutney schmeckt lecker zu:
Reisgerichten • Gemüsegerichten mit Couscous • Kartoffel-
oder Gemüsepfannen • Fenchel • Zucchini mit Tomatensoße
• besonders schmackhaft mit Karfiol (Blumenkohl).
Dinkelbrot
mit Orangenbutter
Bio-Zutaten für 1 Kastenbrot:
• 750 g Dinkelmehl
• 1 Essl. Steinsalz + 1 Teel. gem. Brotgewürzmischung
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 250 g Natursauerteig (flüssiger Sauerteig aus dem Naturkostladen)
Zubereitung:
Zwei Drittel des Mehls in eine weite Schüssel geben und gut
mit dem Salz und den Gewürzen vermischen, dann den Sauerteig
dazugeben. Nach und nach das Wasser unterrühren - zuletzt gib
das restliche Mehl hinein und knete den Teig so lange, bis er sich
von der Schüssel löst und nicht mehr an der Wand kleben
bleibt. Jetzt stelle den Teig an einen warmen, zugfreien Ort und
lasse ihn ca. 6 Stunden gehen. Wenn sich die Menge ca. verdoppelt
hat, knete den Teig wieder kräftig durch, gib ihn in die gefettete
Kastenform und schneide ihn mit einem sehr scharfen Messer in der
Mitte längs ein - jetzt wird er mit einem Tuch zugedeckt und
bekommt nochmals 3 Stunden zum Aufgehen.
Backrohr vorheizen (200-220 Grad) - Brot hinein - und ca.1 Stunde
backen: In den ersten 30 Minuten kommt eine kleine (hitzefeste!)
Schale mit heißem Wasser auf den Backrohrboden, danach nimm
das Brot aus der Kastenform und backe es weitere 15 Minuten - drehe
den Ofen ab und lass das Brot noch einige Minuten in der Nachhitze
stehen - dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Was auf getoasteten Dinkelbrotscheiben
besonders lecker schmeckt, ist…
Orangenbutter:
• 100 g weiche Butter
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
• 2 Teel. Orangensaft
• 1 Teel. gem. Ingwer
• Steinsalz + gem. schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 El fein gehackte Kürbiskerne.
Alles gut vermischen und im Kühlschrank kalt stellen.
In einem Glas mit Schraubverschluss mehrere Wochen haltbar!
Kürbis-Schmankerln
(alle Zutaten für 4 Personen)
Spätzle mit Kürbissoße:
Spätzle-Teig ohne Ei:
Variante 1:
• 500g Dinkelvollmehl mit 2 Teel Steinsalz & 1 Teel. gem.
Brotgewürz vermengen • 3/8 l Wasser (Mineral mit Kohlensäure)
mit 3 Essl. Öl langsam dazu gießen und mit Mixer verrühren
und zu einem „schwer reißenden“ Teig verschlagen.
Variante 2:
• 200g Hartweizenvollmehl mit 25g frisch gem. Leinsamen, 2
Teel Steinsalz & Muskatblüte & 1 Teel. gem. Brotgewürz
vermengen • 300g Wasser (Mineral mit Kohlensäure, abgewogen)
langsam dazu gießen und mit Mixer verrühren und zu einem
„schwer reißenden“ Teig verschlagen...
(weiter wie unten...)
Kürbis-Spätzle-Teig: (mit Ei!)
Zutaten:
800 g Kürbis (geht auch mit Zucchini) • ca. 400 g Dinkelvollmehl
• 1-2 Essl. Dinkelvollgrieß • 4-5 Eier mit 4 Essl.
lauwarmem Wasser verrüht • 2 Teel. Steinsalz •
je 1/2 Teel. gem. weißer Pfeffer & Muskat.
Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen, in große Stücke
schneiden - in einer gefetteten Auflaufform (mit Alufolie abgedeckt)
bei ca. 230 Grad etwa 1 Stunde ins Backrohr, bis er weich ist -
dann pürrieren, Ei-Wasser, Mehl, Grieß, Gewürze
dazu und mit Kochlöffel oder Mixer-Knethaken zu einem weichen
Teig schlagen (bis er sich zieht wie Kaugummi…).
Erst wenn der Teig fertig ist (Rast-Zeit!), einen
großen Topf mit Wasser, Salz & etwas Öl aufkochen
lassen, dann den Teig durch ein Spätzlesieb hinein passieren,
1x aufkochen lassen - umrühren - und dann gleich (wenn die
Spätzle „schwimmen“) wieder in ein Sieb abgießen
- sofort in den warmen Topf zurück und mit Ghee (Butterschmalz)
und Salz etc. mischen.
Dazu gibt’s…
Kürbis-Soße:
Zutaten (pro Person):
• 250 g Kürbis & ev. je nach Geschmack auch Pastinaken,
Sellerie, 1 Apfel…
• 2 Teel. Ghee
• 1/4 Teel. Zimt
• ca. 1 Essl. Schlagobers
Zubereitung:
Kürbis (& andere Gemüse) schälen und grob raspeln
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen - Zimt kurz darin anrösten
- Kürbis dazu und kurz anrösten - mit gut 1/4 l Wasser
aufgießen und ca. 15 Min. köcheln lassen bis alles weich
ist - pürrieren, salzen und mit dem Schlagobers verfeinern.
…und was auch noch hervorragend zu den Kürbisspätzle
schmeckt, sind
Gegrillte Bananen:
Geschälte, ganze Bananen einzeln in Alufolie wickeln - bei
175 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 10 Min. backen bis sie weich
sind.
Vegetarische
Pizza-Variationen
(alle Zutaten für 4 Personen
-
zu beiden Pizzas passt hervorragend eine Bechamelsauce!)
Spargel-Pizza:
Bio-Zutaten:
• 500g Dinkelvollmehl (oder Kamut)
• 250 g Bio-Süßrahmbutter
• 1/4 l Wasser & Schlagobers (zu gleichen Teilen)
• 1 Teel Salz / 1 Teel. Brotgewürz gemahlen
• Belag: Tomatenmark, vorgekochten
Spargel (od. anderes Gemüse), Oregano,
geriebener Käse oder Parmesan.
Zubereitung:
Alle Zutaten mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten - in
Folie wickeln und 1/2 Std. im Kühlschrank rasten lassen - dann
auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen und wieder zusammenlegen
(wie Blätter aufeinander) - diesen Vorgang mind. 5x wiederholen
(je öfter desto besser). Den zuletzt ausgerollten Teig auf
ein befettetes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen
(dass lauter kleine Löcher im Teig sind - so wird der Teig
beim Backen auch richtig gut durch), mit Tomatenmark dünn bestreichen
- mit dem Gemüse belegen - Oregano und etwas Kräutersalz
darüber - zuletzt den Käse draufstreuen und ab ins vorgeheizte
Backrohr (200 Grad).
Wer keinen geriebenen Käse verwenden will, kann auf die fertige
Pizza Parmesan streuen.
Polenta-Pizza:
Bio-Zutaten:
• 300 g Polenta (Maisgries grob)
• 1 l Gemüsebrühe
• Kräutersalz nach Belieben
• 1 Teel. gemahlenes Brotgewürz
• 80 g Butter
• Käse
oder Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
Polenta in die Gemüsebrühe & Butter einmischen und
unter ständigem Rühren aufkochen lassen - dann Herdplatte
auf kleine Stufe zurückdrehen und ca. 10-15 Min. köcheln
lassen (immer wieder Rühren - brennt leicht an!) - den Herd
ausschalten und bei geschlossenem Deckel noch ca. 20 Min. nachquellen
lassen. Den fertigen Maisbrei ca. 1 cm dick auf ein gefettetes (oder
mit kaltem Wasser gespültes) Backblech streichen und auskühlen
lassen. Wie oben belegen und ab ins Rohr!
REIS-Variationen
(für alle Rezepte empfehle ich
Indischen Bio-Basmati-Reis -
Zutaten jeweils pro Person)
1.
Schritt bei den folgenden 3 Rezepten:
1/2 kleine Tasse Reis in 1 Teel Ghee (Butterschmalz) glasig
andünsten…
• Orangenreis:
…dann mit 1 Tasse Wasser & Orangensaft (in gleichenTeilen)
aufgießen • Zimtstange, 2 Gewürznelken, 2 Pimentkörner,
Msp. Safran, Kardamom dazu • und den Reis fertig dünsten.
Erst am Schluss salzen (Steinsalz)!
• Zitronenreis: …aufgießen mit
1 Tasse Wasser & 1 Teel Zitronensaft • 2 Nelken,
2 Pimentkörner, Lorbeerblatt, Safran, Kardamom, Kurkuma, ev.
auch etwas NoriAlge mitdünsten • zuletzt salzen.
• Curryreis: …1 Teel Currypulver (süß)
zum Reis mischen, dann mit 1 T. Wasser aufgießen • nach
Bedarf Nelken, Piment, Safran, Kardamom, NoriAlge mitdünsten
• salzen und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
•
Pistazienreis: 1 Teel Ghee erhitzen, grob gehackte Pistazien
darin kurz anrösten, dann erst die 1/2 Tasse Reis dazumischen,
aufgießen, dünsten, Salz, Zitronensaft.
• Mandelreis: ... wie oben, nur statt der
Pistazien Mandelblättchen anrösten.
Du kannst aber auch unter den bereits gekochten Basmatireis weißes
Mandelmus mischen!
• Regenbogen-Reis: Rote, gelbe, grüne…
Paprikaschoten in kleine Würferl schneiden, in Ghee kurz anrösten,
Reis dazu & 1 Teel. Currypulver • mit der entsprechenden
Wassermenge aufgießen und fertig dünsten • zum
Schluss Salz und ein Spritzer Zitronensaft.
Du
siehst, mit Reis lässt sich viel experimentieren - du kannst
auch selber leckere neue Variationen finden - probier’s doch
mal aus!
Helga's
Brokkoli-Schmankerl
(schnelles Mittag-
oder Abendessen für Berufstätige)
Bio-Zutaten (pro Person):
• 250g Brokkoli-Röschen
• 2 Teel. Ghee (Butterschmalz)
• Saft von je 1/2 Orange, Zitrone & 1/4l heißes Wasser
(ev. Wasserkocher)
• 1/2 Teel. Currypulver süß
• Salz, Pfeffer, etwas geschlagenes Obers.
Zubereitung:
Brokkoli waschen, Ghee in einem Kochtopf oder Wok erhitzen, Currypulver
kurz darin anrösten, dann die Brokkoli dazu und andünsten,
mit Orangen-Zitronen-Wasser aufgießen, Deckel drauf und ca.
8-10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss salzen und pfeffern und
mit einem Tupfer Schlagobers verfeinern.
Dazu passt:
Basmati-Reis oder (besonders lecker) frisch gebackene Vollkorn-Waffeln.
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Keksrezept:
Florentiner ayurvedisch
(Zutaten für
ca. 1 Backblech)
Bio-Zutaten:
• 20 dag Aranzini
• 20 dag Rosinen
• Zimt, Nelken, Vanille (alles gemahlen)
• 1/4 l Schlagobers
• 30 dag Mandelblättchen
• 15 dag Vollrohrzucker
• 10 dag Dinkelvollkornmehl
Zubereitung:
Aranzini und Rosinen über Nacht in Schlagobers einweichen,
am nächsten Tag vor dem Backen mit Mixstab pürieren. Alle
anderen Zutaten dazumengen. Backblech mit Backpapier auslegen, dann
kleine Teighäufchen (je kleiner, desto besser) drauflegen und
mit einer Gabel flachdrücken. Im vorgeheizten Backrohr (160°)
ca. 20 Min. backen.
Auskühlen lassen und die Unterseite mit Schokoladekuvertüre
bestreichen.
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