Susanna Putz aus Hall in Tirol

Räucher-Mischung
zur Reinigung und vorbeugend gegen Verkühlungen

Rezept (1 Teil = ca. 1 Teel.):
• 1 Teil Salbei • 1 Teil Wacholderbeeren
• 1 Teil Fichtennadeln • 1/4 Teil Kampfer
• 1 Teil Weihrauch Somalia

Vermischen, in die Räuscherschale geben und anzünden. Diese Mischung tut nicht nur den Atemwegen gut, sie wirkt auch stark desinfizierend und unterstützt das Immunsystem.

Wurzel-Suppe
…zur Stärkung und Aufbau des Wurzelchakras

Dieses Rezept gibt’s noch in keinem Kochbuch! Ich hab es mal bei einer Trance-Arbeit „bekommen“ und auch schon nachgekocht. Eine sehr feine und gesunde Winter-Suppe.

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel • 1 rote Rübe • 1/2 Knollensellerie • 2 Karotten • 1 Stückerl Ingwer (ca. 5 Scheiben) • 2 Lorbeerblätter • 2 Knoblauchzehen • 1 TL Curry • 1/2 TL Kardamon • 1 Becher Creme fraiche • etwas Olivenöl.

Zubereitung: Alle Zutaten würfeln. Zwiebeln mit Karotten und Sellerie im Olivenöl anschwitzen, mit Wasser aufgießen bis alles gut bedeckt ist, die gewürfelte Rote Rübe, halbierten Knoblauch, Ingwer und Lorbeer dazugeben – aufkochen lassen, Hitze reduzieren und weiterköcheln. Nach ca. 1 Std. Lorbeer herausnehmen, etwas abkühlen lassen, pürieren und mit Salz, Curry, Kardamon und Creme fraiche abschmecken.
Schmeckt besonders fein mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln!

Geheimrezepte von der WEGE-Eva

2x Oma-Lieblings-Kuchen

• Eiweißguglhupf von meiner Mama:
Nach dem Keksbacken bleiben oft recht viele Eiklar übrig – dieser Kuchen ist die optimale Verwertung dafür:
6-7 Eiklar mit 180 g Staubzucker ganz steif schlagen – dann 150 g Mehl und 70 g zerlassene Butter unterrühren – am Schluss Rosinen nach Geschmack unterheben (bei mir müssen es immer ganz viele sein ;-). Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform streichen und bei ca. 170 Grad ab ins Rohr!

(Bei uns ist der Kuchen immer innerhalb von 1-2 Tagen ratzeputz aufgegessen! Man kann ihn aber auch in Scheiben schneiden und im Toaster oder Backrohr rösten – das ergibt einen ganz leckeren Eiweiß-Zwieback, der auch länger hält!)


• Schoko-Sauerkirschen-Kuchen von Romans Mama:
4 Eiklar + 20g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Dann 300g Butter + 160g Zucker + 4 Dotter hell-schaumig rühren • 125 g zerlassene Schokolade + 2-3 EL Rum dazu • 250g Mehl mit 1/2 Backpuver vermischen und dazu • zuletzt Schnee unterheben und 1 Glas Sauerkirschen (gut abgetropft) darunter mischen. In eine gefettete und bemehlte Kuchenform und bei 170 Grad backen.
Schmeckt total gut - egal ob mit oder ohne Schókoglasur.

Gebratene Zucchini auf Pistaziensoße
mit würzigen Kürbis-Pancakes

Zutaten (4 Pers.): 2 Eier, 100g Pistazienkerne, 2 Petersilienzweige, 2 EL Mayonnaise, 2 EL Weißweinessig, 3 große Zucchini, 180g Muskatkürbis, 150g Mehl, Milch und Wasser nach Gefühl, 1 TL geriebener Ingwer, Salz, Pfeffer.

Zubereitung Soße: Die 2 Eier hart kochen, Pistazien in der Küchenmaschine fein zerkleinern, dann mit den Eidottern, Mayo, Essig und Petersilie vermengt noch einmal pürrieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (das gekochte Eiweiß könnte man ev. in kleinen Würferl geschnitten am Ende in dazu mischen).

Zubereitung Gemüse: Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und eingesalzen entwässern lassen, ev. nach Geschmack etwas Knoblauch darauf zerdrücken. Dann in neutralem Planzenöl beidseitig anbraten, abtropfen lassen und warm halten.

Zubereitung Pancakes: Den Kürbis waschen, entkernen, schälen und grob reiben. Dann mit Eiern und Ingwer vermischen. Das Mehl und das Milch-Wasser abwechselnd dazu geben, damit keine Klumpen entstehen. In einer Pfanne mit wenig Pflanzenöl beidseitig anbraten. Wenn die Pfannkuchen innen noch nicht ganz durch sind, einfach mit dem Gemüse noch im Ofen bei mind. 100°C warm halten, bis sie gar sind.

Baba Ghanouj - Auberginen-Brotaufstrich

Zutaten: 1 große Aubergine, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1/2 TL Paprikapulver, Pfeffer, Salz, 3 EL Tahin (Sesammus), 2 EL Zitronensaft.

Zubereitung: Aubergine mehrmals mit einer Gabel leicht anstechen, dann in siedendem Wasser 8 Minuten kochen lassen. Wenn sie abgekühlt ist, aufschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und mit den restlichen Zutaten pürrieren und abschmecken.

Selbst gebackenes Basilikumbrot
mit Tomaten und Mozzarella

Zutaten (4 Pers.):
400g Weizenmehl glatt, 100g Roggenmehl, 1/2 Würfel Frischgerm (Hefe),
20g Olivenöl, Salz, Brotgewürzmischung nach Belieben, 300ml warmes Wasser, 250g frischer Basilikum fein gehackt, frische Tomaten,
Mozzarella gerieben.

Zubereitung:
Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine kleine Kuhle machen. Germ in etwas warmem Wasser auflösen, in die Kuhle gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Brei vermischen - zudecken und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann das restliche Wasser und gehackten Basilikum einmengen und mit dem gesamten Mehl zu einem Teig vermischen. Noch einmal aufgehen lassen - kleine Brotfladen (nicht zu dünn) formen, auf ein Backblech legen und ein weiteres Mal gehen lassen... dann ab ins Rohr (200°C). Nach 15 Minuten Brote kurz herausnehmen, je eine Tomatenscheibe drauflegen und etwas gerieben Mozzarella drüberstreuen - fertig backen.

Frischer Sommersalat mit Honighuhn

Zutaten (4 Pers.):
4 kleine Hühnerbrustfilets, 1 EL Honig, 1 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Blattsalate und Salatgemüse ganz nach eigenem Geschmack.

Zubereitung:
Honig mit Balsamico, Salz, Pfeffer versprudeln, die Hühnerfilets im Ganzen (oder gleich in Streifen geschnitten) mind. 1 Stunde darin marinieren - je länger, desto besser zieht die Marinade ins Fleisch ein. Dann in Olivenöl braten, in Scheiben schneiden und auf dem Salat servieren.

Graupenrisotto mit Bärlauch und Sesam-Karotten

Zutaten (4 Pers.):
150g Rollgerste, 60g Stangensellerie, 1 mittelgr. Zwiebel, 40g Kohlrabi,
1 EL Butter, ca. 750ml Hühner- oder Gemüsesuppe, 1 ganzer Thymianzweig,
1 Bund Bärlauch (ca. 80g), 50g Parmesan, 500g junge Karotten, 1 EL Sesamöl, 1 TL Honig, 1 TL Sesam.

Zubereitung:
Gerste ca. 4 Std. in viel Wasser einweichen. Sellerie, Zwiebel und Kohlrabi klein schneiden und in Butter anschwitzen, dann die gequollene Gerste dazu, das Ganze mit der Suppe aufgießen.

Thymianzweig dazu und unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln, bis die Gerste bissfest ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Zuletzt Bärlauch in Streifen schneiden und mit dem geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Karotten waschen (oder schälen) und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Karotten darin ca. 5 Minuten zugedeckt bei wenig Hitze dünsten. Dann den Honig und den Sesam untermischen.
Die Karotten auf den Tellern verteilen und das Risotto darauf geben (oder Karotten ins fertige Risotto mischen) ...und fertig!

Überbackene Erdbeeren

Zutaten:
300g Erdbeeren, 90g Kristallzucker, 1 EL Orangenlikör, 4 mittlere Eier,
250g Topfen, 30g Staubzucker, Vanillezucker, 30g Maizena,
Schalen von ca. 1/2 Zitrone + 1/2 Orange.

Zubereitung:
Erdbeeren waschen, halbieren, mit 50g Kristallzucker und Likör vermischen und am Boden einer Auflaufform verteilen. Dann Eier trennen, Eiklar mit restl. Kristallzucker steif schlagen, danach Dotter mit Staub- und Vanillezucker schaumig rühren, Zitrusschalen hineinreiben, Topfen, Maizena dazu und zuletzt den Schnee unter die Topfenmasse heben. Jetzt die Masse gleichmäßig auf den Erdbeeren verteilen - ab ins Rohr auf Grillfunktion überbacken, bis die Topfenmasse oben goldbraun ist.
Mit Staubzucker bestäuben... und genießen!

Wärmende Karotten-Ingwersuppe

Zutaten: 1/2 kg Karotten, 1 mittelgr. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, frische Ingwerwurzel (ca.2cm), 1/8 l Weißwein, 1/2 l Kokosmilch, Salz, Curcuma.

Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob schneiden, mit einem Schuss Olivenöl im Topf dünsten, bis der Zwiebel glasig ist. Die Karotten gut waschen, in grobe Stücke schneiden und mit dem Zwiebel kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Kokosmilch und ca. œ l Wasseraufgießen und kochen lassen, bis die Karotten weich sind. Vom Herd nehmen, mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz (und je nach Geschmack Curcuma) abschmecken. Wenn die Suppe zu dünn ist, kann man eine rohe, geschälte Kartoffel hinein reiben, das Ganze noch mal kurz aufkochen lassen und nochmal mixen.

Frischer, gehackter Koriander und/oder ein Schuss Sesamöl darüber gibt dem ganzen noch die besondere Note.

Krautfleckerl mit Schafkäse und Kernöl

Zutaten: Fleckerl od. andere Nudeln (ca. 10 dag pro Person), 3/4 kg Weißkraut, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/4 kg Schaffrischkäse oder griech. Feta, Kernöl und Kürbiskerne nach Geschmack.

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, in einer tiefen Pfanne hellbraun rösten. Das Kraut in ca. 1x1 cm große Fleckerl schneiden und mitbraten, bis es bissfest ist. Die Nudeln kochen und abseihen, mit dem Kraut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren die Schafkäsewürferl darüber bröseln, ebenso geröstete Kürbiskerne, und zuletzt mit Kernöl beträufeln.

(Nicht-Vegetarier können zum Zwiebel auch Speckwürferl mitbraten!)

Zucchini-Kürbis-Lasagne mit Salbei
(ca. für 6 Personen)

Zutaten:
• 2 Zucchini • 1/2 mittelgroßer Kürbis • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe
• 200g Butter • ca. 1/2 kg Mehl • ca 1l Milch • 1 Handvoll geriebener Parmesan
• Salbei, Salz, Pfeffer, Muskat • 1 Pk. Lasagneblätter • Mozzarella.

Zubereitung: Den Kürbis entkernen, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden bzw. hacken, dann in etwas Öl anrösten, nach einer Weile den Kürbis und schließlich die Zucchini dazugeben. Das Ganze etwa 5 min im eigenen Saft dünsten, bis der Kürbis halb gegart ist. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und gehackten Salbeiblättern abschmecken und zur Seite stellen.
Die Butter schmelzen, mit dem Mehl unter ständigem Rühren zu einem Teig rühren, bis sich dieser vom Topf löst. Dann die angewärmte Milch nach und nach beigeben - wichtig: viel Rühren, damit sich keine Klumpen bilden! Wenn das Ganze eine zähflüssige, noch recht dicke Konsistenz hat, von der Platte nehmen und mit Parmesan und Muskat abschmecken - und dann gut mit dem Gemüse vermischen.

Mit dieser Gemüse-Mischung beginnend abwechselnd mit Lasagneblättern in eine Auflaufform schichten - die oberste Schicht sollte auch Gemüsesauce sein. „Käsetiger“ können auch in die Mitte eine Schicht geriebenen Käse streuen.
Die Lasagne dann mit Alufolie bedecken und bei ca. 180 Grad in den Ofen. Nach ca. 20 Minuten die Folie weggeben, den geriebenen Mozarella-Käse drauf streuen und bei 200 Grad so lang fertig backen, bis der Käse schön hellbraun geschmolzen ist…und fertig!

Natürlich kannst du diese Lasagne auch mit jedem anderen Gemüse machen - achte aber darauf, dass die Bechamelsoße dickflüssiger sein muss, je wässriger das Gemüse ist!

Mousse au Chocolat mit Brombeeren

Zutaten: • 2 BIO-Eier • 250 g Zartbitter- od. Kochschokolade • 6 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser aufgeweicht) • 1 Tasse Brombeeren • 50g Kristallzucker • 250 ml Obers

Zubereitung: Eier trennen, Schnee steif schlagen. Die Brombeeren mit dem Zucker aufkochen und pürieren. Dann die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen – dann mit dem Dotter vermixen. Zum Auflösen der Gelatine nimmt man am besten Orangensaft mit einem Schuss Rum. Diesen einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und die eingeweichten Gelatineblätter einrühren (danach nicht mehr aufkochen!). Diese Mischung in Schokolade und Dotter einrühren, dann die pürierten Brombeeren dazu, den EiSchnee unterheben und zuletzt die Creme mit dem geschlagenen Obers vermischen - ab in den Kühlschrank und für mind. 3 Stunden kaltstellen. (wenns schneller gehen sollte, kannst du das Mousse auch ca. 40-60 min. ins Tiefkühlfach geben).
Vor dem Servieren kann man das Mousse mit Brombeeren oder anderen Waldbeeren oder auch Beerensauce, Waffeln, Hohlhippen o.ä. dekorieren.

Kreolische Hühnerbrust mit Kokos und Chili
Für gemütliche Sommerabende am Griller

Die Marinade: 2 Limetten, 2 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 50g Kokosflocken, ca. 500ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl = geschmacksneutraler), 2 EL Honig

Erdbeer-Limetten-Creme

Zutaten: 250ml Schlagobers, 250 ml Sauerrahm, 50g Staubzucker, 1 Limette, 250g Erdbeeren (geht übrigens auch mit anderem Obst, z.B. Pfirsiche oder Melonen…)

Zubereitung: Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Rahm mit Zucker und dem Limettensaft vermischen, das geschlagene Obers unterheben, dann die Erdbeeren untermischen. Wer’s lieber „in Form“ haben will, könnte noch
4 Blatt Gelatine einweichen, mit etwas kochend heißem Wasser auflösen und unter die Creme ziehen - dann in kleine Förmchen füllen, in den Kühlschrank damit - nach ca. 5 Std. auf einen Teller stürzen.
Dekorieren mit Erdbeersoße, fertigen Biskotten oder einem einfachen Kakao-Biskuitteig…

Frühlingskräuter-Topfenknödel
in Knoblauchbrösel
(ca. 8 Stück)

Der Topfenteig: 250g Magertopfen • 50g Butter • 1 Ei • 120g Mehl
• 1EL Grieß • 1 Pr. Salz
Topfen, Eier, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten, Grieß hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Ca. 1 Stunde kalt stellen, damit der Grieß aufquellen kann.

Die Fülle: Frühlingskräuter (Bärlauch, Brunnenkresse, Löwenzahn, Sauerampfer etc. - am besten frisch gepflückt) • 1 Ei • ca. 100g geriebener Feta-Käse
Kräuter waschen, trocken tupfen, grob hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer festen Masse verrühren - diese zu kleinen Bällchen formen (falls zu weich, kann man sie mit Semmelbröseln fester machen).

Die Zubereitung: Jeweils 1 gehäuften EL Teig zu einer kleinen Scheibe platt drücken, ein Frühlingskräuterbällchen in die Mitte legen und den Teig drumherum zu einem Knödel formen. In leicht siedendem Salz-Wasser ca. 20-30 min. köcheln lassen - dann mit Siebschöpfer herausnehmen.
150g Butter in einer Pfanne schmelzen, 3 mittelgroße Knoblauchzehen fein hacken und darin leicht anbraten, ca. 2 Tassen Semmelbrösel dazugeben und unter häufigem Rühren goldbraun anrösten. Die fertigen Knödel in den Bröseln wuzeln... Und fertig!